El ceviche peruano es el alimento credencial de dicho país, considerado patrimonio cultural de la Nación, uno de los m.aas emblemáticos de la cocina peruana.
Se conforma con pedazos menudos de pescado, o en camarones embebidos en zumo de naranjas agrias, aji y sal. Se maceran los ingrediantes en zumo de naranjas agrias, al cabo de unas horas por la acción caústica del agrio de la naranja.
Ingredientes: trozos de pescado, cebolla y jugo de limón. Cebolla roja en juliana, cilantro, maíz y apio.
Digamos que el cilantro es una hierba aromática de crecimiento anual, utilizada por la gastronomía de todo el mundo. Puede asimilarse al perejil.
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